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鹵肉豬頭肉扒雞燒雞等熟食使用高溫殺菌鍋會影響口感嗎？

    高溫高壓殺菌鍋，是通過將水加熱到130度以上，保持15-20分鐘左右，對于怕高溫的產品是有一定影響的，但是鹵肉、豬頭肉、燒雞、扒雞等熟食產品，本身就是需要蒸煮很長時間的，在口感方面影響不大。

    可以通過修改前置生產工藝縮短鹵制時間和蒸煮時間，來達到更好的口感平衡，也可以添加法規允許的一些可食用添加劑來保持口感，可以根據自己的產品不斷的調試、改進工藝，相信可以做出更多的美食。高溫滅菌是現在Z成熟可靠的滅菌方式，目前個人條件還沒有其它更好的滅菌方式代替，所以我們也只能接受它的不完美。